Gliceropiruvico: locut. Durante la fermentazione alcolica, la fermentazione glicero-piruvica è la seconda via di degradazione dello zucchero.
Questa fermentazione è favorita durante la forte crescita dei lieviti. Avviene quando, all'inizio della fermentazione, il succo d'uva è molto dolce.
Possono essere i mosti dei vini dolci o quelli arricchiti in zucchero dallo zuccheraggio. Il glicerolo, il prodotto finale, fornisce parte della morbidezza del vino....
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