Gruppo freddo: locut. Dispositivo che permette di termoregolare la fermentazione alcolica. La fermentazione è una reazione chimica che trasforma gli zuccheri in alcol sotto l'effetto dei lieviti. Questa reazione rilascia calore, aumentando la temperatura del mosto in vasca. A una temperatura superiore a 45 ° C, i lieviti non possono sopravvivere. È quindi necessario raffreddare. Per questo viene utilizzata un'unità di refrigerazione costituita da un sistema per la circolazione di acqua fredda (9 ° C) in radiatori immersi ...
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