Sapore di legno: locut. La canna è una fonte di sviluppo di batteri. Dopo diversi anni di utilizzo, vecchio legno contaminato in contatto
con il vino, favorisce lo sviluppo dei batteri acetici. Portano alla formazione di acidità volatile e acidità etilica o muffe
riuscire a comunicare i cattivi sapori al vino.
Se lo scopo del legno è quello di fondere e arricchire il vino come un condimento, rischia anche di sopraffare con i suoi aromi troppi piccoli vini...
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