Immerso: agg. Durante la fermentazione dei vini rossi in tini, sulla superficie del mosto galleggiano i materiali solidi della vendemmia (ceppi e raspi) chiamati cappelli. Questo può, a seconda della vinificazione, galleggiare in superficie (cappello galleggiante) oppure essere sommerso (cappello sommerso) da una sorta di rete che lo trattiene nel serbatoio. Questa tecnica, poco utilizzata, permette una migliore estrazione delle materie solubili donando vini astringenti, molto ricchi di tannini e molto colorati....
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