Ipocras : Ipocrate è un antico bevanda alcolica basato su vino dolce e aromatizzato. È una bevanda conosciuta in tutta l'Europa medievale. La leggenda ne attribuisce l'invenzione al medico greco Ippocrate (intorno al 460 a.C.-377 a.C.) (*), nel V secolo a.C. In realtà il nome “hypocras” si incontra per la prima volta alla metà del XIV secolo.
(*) Ippocrate: medico e filosofo greco del secolo dello statista e stratega ateniese Pericle (495 a.C. circa – 429 a.C.). Ippocrate è tradizionalmente considerato il “padre della medicina”.
Presentazione: Hypocras è un vino fortemente dolce con miele, in ragione di circa 200 grammi per tre litri di vino, a cui aggiungiamo il spezie chiamato “reale”. Il preparato viene lasciato riposare quindi filtrato prima della somministrazione processo di imbottigliamento. Gli ipocrati rimarranno per diversi anni.
Esistono diversi modi per creare ipocrati. Le fonti medievali mancano di precisione, ma il cannelle e zenzero sono essenziali. Altri piante aromatiche E gli altri spezie sono facoltativi e in proporzioni variabili. La questione se riscaldare o meno il liquido è controversa.
Etimologia: Le prime ricette del vino piccante compaiono alla fine del XIII secolo (ricette da chiaretto e tanta tanta pepe di giamaica nel Tractatus de Modo) o all'inizio del XIV secolo (ricetta del peperoncino nel Régiment de Sanitat di Arnaud de Villeneuve). Le ricette del peperoncino provengono principalmente dai paesi catalani o della Lingua d'Oc. Dal 1390, le ricette del peperoncino furono chiamate Ipocras o Ypocras, probabilmente in omaggio a Ippocrate, e utilizzavano l'ortografia spagnola "Ipocras". Dal XVI secolo in poi la parola veniva generalmente scritta "Hypocras".
Storia: Secondo Plinio il Vecchio (**) (23 d.C. - 79 d.C.) e Apicio (25 a.C. circa - 37 d.C. circa) (***) , i Romani già bevevano vins spezie.
(**) Plinio il Vecchio: scrittore e naturalista romano del I secolo, autore di una monumentale enciclopedia intitolata Storia Naturale (77 circa).
(***) Apicio: Marco Gavio Apicio è una figura dell'alta società romana, la cui esistenza è segnalata durante i regni degli imperatori romani Augusto (63 a.C.-14 d.C.) e Tiberio (42 a.C.-37 d.C.) .
Già nel XII secolo Chrétien de Troyes citava un vino speziato chiamato “pimen” (o “peperoncino”). Nel XIII secolo, la città di Montpellier era famosa per il commercio di vini speziati con l'Inghilterra. La bevanda era molto apprezzata per tutto il Medioevo. È un aperitivo o digestivo, spesso prescritto dai medici per aumentare l'appetito o aiutare la digestione. Lo zucchero allora era considerato un medicinale e, nel Medioevo, il miele era riservato al popolo. Hypocras veniva servito nella maggior parte dei banchetti. Era la bevanda preferita del barone Gilles de Rais (intorno al 1405-1440), che pare ne bevesse diverse bottiglie ogni giorno. Più tardi lo fu anche Luigi XIV affettuoso. Veniva poi offerto come regalo di valore, allo stesso modo del marmellate.
In verità, l'uso intensivo dispezie costoso non era solo una moda ma anche un modo per nascondere il gusto d'un vino ossido oppure deviante, dato che il vino si conserva molto male non appena non è più riparato dall'aria. Qualsiasi vino prodotto sciropposo e saturo di spezie si conservava molto meglio e vedeva aumentare notevolmente il suo prezzo, aspetto non trascurabile nel Medioevo. Molti antichi trattati di cucina proponevano numerose tecniche a cui dare una 'seconda vita' generi alimentari e bevande: il 'Ménagier de Paris' contiene ricette a questo scopo così come diverse versioni di Hypocras, alcune delle quali si chiamano 'chiaretti'.
Le ricette per gli ipocrati si possono trovare fino al XIX secolo. Dal 17 ° secolo, il vino spezie è generalmente realizzato con frutta (mele, arance, mandorle). Dal 14° secolo alcuni ingredienti estremamente costosi come musica, Theambre (si tratta dell'ambra grigia come viene chiamata oggi, un fissativo di origine animale proprio come il muschio, entrambi donano a arôme particolare e ricercato), il cardamomo, il pepe lungo, i 'semi del paradiso' (o maniglia) E il Mazza erano parte integrante dei migliori ricette.
Aneddoto: Hypocras è la bevanda che d'Artagnan ordina per avere il tempo di spiare Bazin, il lacchè del suo amico Aramis, in Vent'anni dopo dello scrittore Alexandre Dumas (1802-1870).