Lattobacilli: nf pl. Dopo la fase di fermentazione alcolica, il vino in genere presenta un livello di acidità che lo rende acerbo e di difficile beva.
Questa durezza è dovuta alla presenza di 2 acidi dell'uva: acido tartarico e acido malico.
I lattobacilli naturalmente presenti sulle bacche fanno parte di questi batteri che durante la fermentazione malolattica degraderanno questi 2 acidi in acido lattico....
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