Lieviti selezionati: locut. I lieviti selezionati sono lieviti commerciali che vengono aggiunti al mosto per provocare la fermentazione alcolica. L'azione di questi lieviti è generalmente più prevedibile di quella provocata dai lieviti autoctoni. Ci sono oltre 200 ceppi di lievito selezionati. La scelta del lievito dipende da cosa vuole fare l'enologo. Esistono quindi lieviti starter, lieviti regionali, lieviti per la ripresa della fermentazione o per la preparazione...
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