Liquore al tirage: locut. Il liqueur de tirage è un composto di vino fermo, zucchero e lieviti selezionati per attivare la fermentazione in bottiglia di champagne ed eventuali spumanti. Non va confuso con il dosaggio del liquore. Lo zucchero ed i lieviti contenuti nel vino provocano una presa di spuma, detta anche premio di spuma.
Questa fermentazione produce alcol e anidride carbonica. È quest'ultimo che l'enologo cerca di c ...
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