Macerazione carbonica: locut. La macerazione carbonica (MC) è un processo di macerazione carbonica meglio conosciuto per la produzione di vini di tipo primeur, ad esempio nel Beaujolais*.
Ma è adatto anche per ottenere vini rossi da invecchiamento, rosati o anche vini dolci naturali. Questa tecnica sfrutta semplicemente il fenomeno della fermentazione intracellulare, cioè un altro tipo di fermentazione, quella che avviene sotto la sola azione degli enzimi pre...
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