Macerazione "solfitica" a freddo: locut. La macerazione a freddo "solfito" è una variante che abbina alla macerazione prefermentativa a freddo "solfito"* (SO2), il cui scopo è nell'arco di pochi giorni estrarre principalmente gli antociani contenuti nell'impasto buccia d'uva. Ma devi stare attento ai sapori di essiccazione dovuti ai solfati.
* Non dimentichiamo che il ruolo principale dell'SO2 è quello di bloccare le reazioni a catena ossidativa....
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