Macerazione: nf La macerazione è il periodo compreso tra la pigiatura (ed eventuale diraspatura) del raccolto e la sua pigiatura dove il mosto (mosto) nel tino è a contatto con le parti solide dell'uva (buccia, polpa, vinaccioli, ecc.). Questo può essere fatto prima, contemporaneamente o dopo la fermentazione. Ha lo scopo di dissolvere le sostanze contenute nell'uva, in particolare i composti fenolici e gli aromi. Questa operazione permette inoltre al vino di beneficiare dei tannini (polifenoli...
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