Maltazione: la birra è tradizionalmente e principalmente prodotta con orzo, ma un tempo tutti i cereali venivano usati nella produzione della birra. O si usano tal quali – si parla allora di cereali crudi – oppure sono stati maltati in precedenza. L'uso di entrambi i cereali dipende dalle esigenze del birraio.
Il principale cereale da stuoia è l'orzo per il mercato dei microbirrifici, ma anche vari tipi di cereali, su richiesta...
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