Moss (tratto da): locut. Il premio di spuma (o rifermentazione in bottiglia). Dopo l'assemblaggio, in particolare in Champagne, il vino viene travasato. La cuvée ottenuta viene raffreddata per stabilizzarla poi, al momento dell'imbottigliamento, addizionata di detirage liquoroso (zuccheri) e lievito (lieviti in piena attività). L'imbottigliamento, che avrà inizio alla fine dell'inverno, avverrà fino alla fine della primavera. Le bottiglie vengono riempite con un sottovuoto di 5 cl massimo sotto la chiusura, p...
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