Mucillagine: nm La mucillagine è una sostanza viscosa e oleosa che si presenta nel vino sotto forma di filamenti biancastri (vedi anche malattia del grasso). La mucillagine è dovuta ad una macromolecola, il destrano, un polimero appartenente ai colloidi che ha la particolarità di gonfiarsi a contatto con l'acqua. La sua origine è vegetale. Proviene dalla decomposizione durante i raccolti umidi. La mucillagine è un male temuto dai viticoltori perché intasa i filtri. Unica possibilità, fai...
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