Mutage: nm Mutage è un'operazione che consiste per i vini dolci naturali (VDN) nell'interrompere artificialmente (e al momento giusto) la fermentazione mediante l'aggiunta di alcol neutro di vino. La parola mutage deriva dal fatto che il vino è muto, mentre brilla quando è in fermentazione. Fermando la fermentazione, conserviamo una certa quantità di zucchero nel vino. Pertanto, aggiungendo dal 5% al 10% di alcol puro, gli zuccheri non vengono più completamente trasformati in alcol. Risultato...
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