ossidato: agg. Un vino ossidato è un vino il cui colore e la cui tavolozza aromatica sono stati alterati dall'ossidazione. È dovuto alla presenza dell'aldeide etilica, la cui ossidazione, prodotta a contatto con l'aria, dà acido acetico. Questa è la definizione di un vino che è invecchiato male, soprattutto un vino bianco che imbrunisce prematuramente e assume quel falso sapore di Madeira. Così riconosciamo un vino ossidato dai suoi odori di mela molto matura o anche di bietola, burro rancido, frutta tagliata esposta all'aria o mandorle amare...
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