Pentosi: nm pl. I pentosi sono zuccheri (arabinosio, xilosio, ribosio, ecc.) presenti nell'uva, la cui molecola contiene 5 atomi di carbonio. Il mosto d'uva e il vino contengono naturalmente pentosi ed esosi (principalmente glucosio e fruttosio), che costituiscono zuccheri riducenti. I pentosi presenti in particolare nei raspi e nella buccia dell'uva non sono (a differenza degli esosi) fermentabili (non distrutti dalla fermentazione). Allora questi sono zuccheri...
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