Polifenoli: nm pl. I polifenoli (PP) sono sostanze prodotte dal metabolismo secondario delle piante. Fungono da supporto alle principali proprietà organolettiche dei vini. Antociani e tannini sono i polifenoli più abbondanti nell'uva.
1/Se i flavonoidi danno colore ai vini bianchi, gli antociani sono i pigmenti rossi dell'uva responsabili dei vini rossi. Questi si trovano principalmente nel film ed eccezionalmente...
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