Polioli: nm pl. I polioli sono alcoli contenenti più gruppi idrossilici. I polioli esistono naturalmente nell'uva. Sono prodotti dalla fermentazione di vari alcoli. Tra i polioli, il glicerolo è, dopo l'acqua e l'alcool, il costituente più abbondante del vino contribuendo alla sua morbidezza. Il glicerolo si forma all'inizio della fermentazione alcolica del mosto. Così, i primi 50 g di zuccheri fermentati danno più della metà del contenuto di glicerolo del vino. ...
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