Polisaccaridi: nm pl. I polisaccaridi del vino sono composti presenti nel vino. Provengono da acini d'uva, lieviti (glucani e mannoproteine), funghi come la botrytis cinerea o alcuni batteri. Svolgono un ruolo importante nella percezione dei grassi e nella stabilizzazione aromatica.
Gli effetti dei polisaccaridi:
miglioramento del grasso e della rotondità,
riduzione dell'astringenza di alcuni tannini nei vini rossi mediante rivestimento,
stabilizzazione...
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