Pompelmo: nm L'aroma del pompelmo deriva da molecole di zolfo, tioli (*) dal forte potere odoroso. Non sono presenti nell'uva tal quali ma sono legati alla cisteina (aminoacido naturale). L'aroma si rivela durante il processo di fermentazione grazie ad un enzima generato dai lieviti. I tioli sono presenti nel Sauvignon e nel Colombard. Per questi ultimi, sono responsabili di questo particolare aroma di pompelmo ma anche rabarbaro (3-s ...
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