Rimontaggio: nm Il rimontaggio in vinificazione è un'operazione che consiste nel prelevare il mosto sul fondo di un serbatoio per versarlo sul cappello di vinaccia (parte solida del raccolto presente nel serbatoio) nella parte superiore del serbatoio utilizzando un pompa.
Lo scopo principale dei rimontaggi è quello di estrarre quanto più possibile dall'uva le molecole interessanti (tannini, precursori di aromi, molecole coloranti), presenti principalmente nei primi strati di cellule delle bucce.
Il cappello che...
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