Sapore: nf Per definire, analizzare e apprezzare il sapore di un vino, deve essere degustato, l'ultima fase di una degustazione (dopo l'occhio e il naso). In generale, questa analisi del gusto è suddivisa in tre fasi. Ma ci fermiamo al primo. Infatti l'aerazione, la fase che consente il rilascio di composti volatili o la fase retro-orale (dopo aver ingerito o sputato) sono più associate ai sapori.
I primi momenti o l'aperitivo servono per apprendere i principi...
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