Scambiatore di calore: locut. Apparecchio che permette di regolare con precisione la temperatura di un vino (verso il freddo o il caldo) conservato in una vasca di vinificazione. Tutti i serbatoi in acciaio inox sono ora dotati di un sistema di circolazione a forma di grande serpentino o bandiera per il controllo della temperatura con controllo elettronico. Questo raffredda il contenuto dei tini in fermentazione alcolica (la fermentazione viene rallentata e gli aromi sviluppati saranno più fini e sicuri...
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