Presa di spuma: locut. Si chiama anche fermentazione malolattica. Permette al vino di perdere la sua acidità. Segue la fermentazione alcolica. Può iniziare alcuni giorni dopo la fermentazione alcolica o più comunemente entro due mesi da essa.
Questa fermentazione non inizia sistematicamente come la fermentazione alcolica, è causata da batteri che trasformeranno l'acido malico in acido lattico respingendo i gas...
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