Sostanze: nf pl. Il vino (e gli alcoli) contengono due tipi di sostanze, sostanze volatili come acqua e alcol etilico e sostanze fisse, quelle che costituiscono il corpo del vino: acidi organici (o acidi fissi) con un tenore variabile
tra 1 e 5 g/l e ceneri (materiali minerali)....
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