Stabilizzazione tartarica: locut. Nel vino si possono formare * sul fondo della bottiglia cristalli (cristalli di tartaro o bitartrato di potassio o KHT) che non pregiudicano in alcun modo la qualità del vino. Il tartaro, ricordiamolo, non ha né sapore né odore. Forniscono anche una certa freschezza gustativa o addirittura morbidezza e sapidità quando il vino è molto ricco di acidità.
Precipitazione tartarica o cristallizzazione: Il bitartrato di potassio si trova nel vino, in uno stato instabile di super sat...
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