Pressa: nm La pressa consente, mediante pigiatura, l'estrazione per pressione del succo dai grappoli. È in questa fase che si fa la differenza tra la produzione di un vino bianco e di un vino rosso.
La funzione della pigiatura è quella di estrarre il mosto dalla vendemmia bianca o il vino dalla vendemmia rossa controllando la separazione del succo o del vino da elementi indesiderati durante la vinificazione. Agendo in modo troppo brutale su steli, forfora e difetti, c'è da temere che il sub...
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