Tannini verdi: locut. Quando per un vino si evocano tannini verdi, è per designare una mancanza di maturità delle uve (da qui l'importanza della vendemmia matura, soprattutto per vini che si bevono sempre più giovani). Così, vendemmiando troppo presto, i tannini conferiscono al vino un carattere vegetale, un carattere acuto, addirittura astringente. Dovresti anche sapere che i tannini richiedono del tempo per svilupparsi. Capita spesso che un vino imbottigliato rimanga bloccato prima di aprirsi improvvisamente...
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