Tannini: nm pl. I tannini (o tannini) sono in origine la polvere estratta dalla corteccia della quercia (tan significa quercia in gallico) usata per conciare le bucce. Questo termine ora designa una sostanza di origine organica che si trova nella maggior parte delle piante. Parliamo indifferentemente di tannino vegetale, polifenoli o composti fenolici. Quindi, nel vino, i tannini* provengono (soprattutto per i vini rossi) dalla buccia, dai vinaccioli (dal 5 all'8%) e dai raspi dell'uva...
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