Tartaro: nm Il tartaro o acido tartarico è l'acido più abbondante nell'uva, contribuendo in particolare alla formazione dell'alcool. Svolge quindi un ruolo essenziale nella fermentazione e, in ultima analisi, nel gusto del vino. In concentrazione saturante in succhi, mosti o vini, l'acido tartarico precipita durante la produzione e la conservazione dei vini sotto l'influenza in particolare di:
l'abbassamento della temperatura (durante uno shock termico per esempio),
l'aumento di...
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