Vaniglia: nf L'aroma della vaniglia si ritrova nei vini maturati in botti di rovere nuove (vedi il grande Borgogna e il grande Bordeaux). È un aroma terziario della famiglia delle spezie generato dalla degradazione del legno durante l'allevamento. Questa operazione di riscaldo di finitura, controllando il tempo di tostatura e la sua intensità, esprime il potenziale enologico, aromatico e tannico delle doghe di rovere. La vanillina responsabile dell'aroma della vaniglia è una molecola ...
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