Vino di caldaia: Il vino di caldaia è un vino destinato alla produzione di acquavite. Si differenzia essenzialmente da un vino da consumo in quanto deve avere una spiccata acidità e un basso grado alcolico.
Effetti dell'acidità: L'acidità è un fattore di conservazione dei vini: più è importante, più sostituisce un trattamento con anidride solforosa se necessario. Essendo questo incompatibile - dati i suoi residui al riscaldamento - con una buona distillazione, il r ...
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