Mora (annata): agg. La vendemmia si dice matura quando l'uva ha raggiunto la sua massima maturità.
Pertanto, il livello di acido tartarico aumenterà a scapito dell'acido malico, per poi diminuire a sua volta, mentre il livello di zucchero continua ad aumentare fino a raggiungere un massimo. La maturità dell'uva corrisponde a questo massimo in zucchero, e questo è il tempo normale per la vendemmia. La maturazione dura circa sette settimane. Le verifiche di maturità devono iniziare alla fine dell'invaiatura in vigore.
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