XO e Fuori età : XO est la dénomination commerciale XO (qui signifie en anglais extra old – très vieux) est composée de cognacs et d’armagnacs qui ont au moins 10 ans de vieillissement et Hors d’âge qui ont plus de 10 ans de vieillissement.
Le XO, très prisé à l’étranger, est moins connu en France, où il ravira néanmoins ceux qui aiment les spiriti elegante, ricchezze et morbido.
Le Hors d’Âge : Plus de 10 ans. C’est l’âge minimum légal de la plus giovane Eau-de-vie entrant dans l’montaggio d’un armagnac Hors d’Âge. Bien souvent ce minimum est plus ancien. L’âge moyen lui, est toujours au delà.
Le Hors d’Âge, c’est l’assemblage par excellence. On y retrouve le cuore della aromi de l’armagnac avec une palette de frutta candita (fesso, albicocca, abbaiare d 'arancione) associés aux arômes boscoso totalement fuso. Parfois les arômes pasticceri, spezie rajoutent de la avidità à l’ensemble. Souvent, les ombreggiatura du rancido e tanta tanta frutta secca attestent de la maturità dimontaggio. In bocca, on retrouve l’équilibre, la longueur, la calore controllato.
C’est une eau-de-vie de plaisir qui est dégustée à table avec un dessert, qui se partage avec des amis dans l’après-midi, qui accompagne un cigare le soir …
In generale, armagnac vieux se marient très bien avec la faraona frutta, il seno de anatra au miele, Thefrittata porcini…ou avec les dolci basato su frutta : L' tarte tatin, la carlotta pere, arance canditi… et à base de cioccolato : foresta Nera, mousse al cioccolato...
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