Zimotecnologia: nf La zimotecnologia è una biotecnologia di fermentazione. La parola deriva dal greco azumos, da zumê “levain” che significa lievito, fermento (e che diede: azyme che significa “senza lievito”)
La fermentazione esiste allo stato naturale grazie a batteri o lieviti. Ma gli uomini hanno sviluppato tecniche di fermentazione (zimotecnologia) su scala industriale per produrre alcoli e in particolare vino, oggi utilizzando meccanismi enzimatici....
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