Zuccheri residui: nmpl. Quando il succo d'uva si trasforma in vino durante la fermentazione, i suoi zuccheri si trasformano in alcol. Ma a seconda del contenuto di zucchero all'inizio, non tutti vengono elaborati. Nel caso di vini dolci con un'alta concentrazione di zucchero (fino a 300-400 g per litro), una parte di questi rimane intatta: è quello che si chiama zucchero residuo.
Un vino dolce o passito può contenere da 100 a 200 g di zucchero residuo per letto...
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