Zuccheri residui: locut. Gli zuccheri residui (SR) sono gli zuccheri (glucosio + fruttosio) ancora presenti nel vino dopo la fermentazione. Sono stati quindi lasciati intatti dai lieviti che trasformano gli zuccheri (fermentabili) in alcol. Gli zuccheri non fermentabili come l'arabinosio (zucchero pectina) e lo xilosio (zucchero di legno) presenti nel vino in quantità molto piccole (da 0,5 a 1,7 g/l) costituiscono parte degli zuccheri residui.
Zuccheri residui e tipi di vino: un vino cont...
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