Gustave Garlin: Gustave Garlin è un cuoco in una “casa borghese” (Tonnerre 1838 – Parigi 1896). Gli dobbiamo un fondamentale manuale di cucina, pubblicato nel 1887, The Modern Cook or the Secrets of the Culinary Art.
Nel 1891 partecipò alla creazione della Scuola Professionale di Cucina, rue Bonaparte nel 6° arrondissement di Parigi.
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