Ha conseguito il diploma di maturità professionale in una scuola alberghiera, poi ha svolto il suo apprendistato a Londra; dal 1994 al 1998 lavora con Alain Passard nel suo ristorante l'Arpège a Parigi. Nel 2000 apre, con Christophe Rohat, sulle rive della Senna, il suo ristorante L'Astrance situato al 4 di rue Beetho...
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