Avice (Jean): Jean Avice è un pasticcere francese dell'inizio del XIX secolo. Chef del Bailly, a Parigi, la migliore pasticceria del suo tempo, era fornitore di Talleyrand (*).
Formò il giovane Antonin Carême, il quale, divenuto famoso, salutò "l'illustre Avice, maestro di pasta choux", spesso considerato il creatore della madeleine.
(*) Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, comunemente noto come Talleyrand, è uno statista e diplomatico francese, nato il 2 febbraio 1754 a Parigi, ...
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