Mères lyonnaises (Les) °: “Les Mères lyonnaises” è il soprannome affettuoso dato a diversi cuochi che si stabilirono da soli a Lione alla fine del XIX secolo. Françoise Foujolle fu una delle primissime a diventare famosa con il nome di "Mère Fillioux": dopo dieci anni passati al servizio di un maestro buongustaio ed esigente, sposò un commerciante di vini, Louis Fillioux, e aggiunse ai piatti di carne di maiale serviti nel bistrot del marito, alcune delle specialità...
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