Carisey (Regis)

Carisey (Regis) : Régis Carisey è scrittore ed enciclopedista (*) gastronomico francese, nato 28 marzo 1962 in Marnay (Dipartimento di Haute-Saône, regione naturali Bourgogne-Franche-Comté) in famiglia franco-comtoise avendo da diverse generazioni la sua attività nell'edilizia.
Non seguirà questa strada: dopo aver passato 4 anni alSavoie Léman Hotel School de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), il devient titulaire de cette école d’un Bac Technique Hôtelier. Puis, affascinato daluniverso scintillante della palazzi, il travaille dans le cantone di Ginevra en Svizzera vicino di casa istituzioni de restauro eospitalità de lusso di cui Ginevra ha il discreto segreto, istituzioni in cui scruta scrupolosamente e annota, da vero collezionista di parole, la terminologia e il vocabolario utilizzati in questi settori che sono ilospitalità, la restauro con cucina (Vedi a questo proposito il suo Dizionario degli Utensili e Vocabolario Tecnico della Cucina).
Ha colto l'occasione per superare il diploma di Ginevra caffettiera, ristoratore elocandiere con il Dipartimento del Commercio de Ascona.
Coglie anche una rara opportunità che gli viene offerta: la nazionalità svizzera.
Ma oltre i verdi alpeggi, le montagne innevate e ghiacciate e le valli dell'Helvetia, c'è il commercio internazionali (e i suoi viaggi obbligatori) che lo attraggono. In una grande banca di Ginevra in commercio in primis a livello internazionale, dove è impegnato nella commercio internazionale di vario merce come il cotone grezzo e l'olio, poi è stato nominato dirigente per diversi anni in una grande azienda americano commercio internazionale cibo Cargill SA à Ascona che rappresenterà in qualità di agente di commercio per la negoziazione e la firma di sostanziali cereali con grandi venditori e acquirenti privati ​​e pubblici con sede in diversi paese e continenti di esportazione e importazione di questi cibi basilari.

Nel 1990, è la partenza per il Francia come direttore generale, sempre in una società americana di cereali Società di Thionville, la cui filiale europea ha sede in Parigi.
Come molte altre aziende internazionali che si occupano di prodotti agroalimentare, la sede della società americana che rappresenta, è da tempo tradizione alimentare della capitale, nel primo distretto parigino, e più precisamente nel Distretto di Halles proprio accanto al Borsa valori, già Halle au grano, perché abbiamo commerciato lì dal XNUMX° al XNUMX° secolo grano sbarcato dal Senna Vicino. Il Borsa valori si trova Rue de Viarmes, dal nome del prevosto dei mercanti di Parigi, Jean-Baptiste de Pontcarré de Viarmes, che fece costruire questo mercato del grano nel 1763.
Per la cronaca, rue de Viarmes è la strada più corta di Parigi : ha un solo numero ed è delineato in un cerchio sotto l'occhio benevolo della colonna medicea eretta nel 1574 da Caterina (1519-1589) in onore del suo medico personale Nostradamus, anche il gran maestro ès marmellate se c'è, autore di un'opera dal titolo Ricette squisite.
Molto, molto più vicino a noi, nel 2021, sotto la sua immensa e meravigliosa cupola di vetro del 1783, il Borsa valori ora ospita il nome appropriato Granaio, il superbo ristorante-caffetteria di Chef Michel Bras.

È in questo storico quartiere parigino, sempre forte in bocca (vedi il grida di Parigi), anche se il Halles di Parigi hanno disertato "il ventre di Parigi" (Émile Zola, 1873) dal 1969 per Rungis, che Régis Carisey inizia il suo dizionario gergo della bocca (**). Questo dizionario terreno copre in modo esauriente tutti i termini gergali e colloquiali relativi a cibo e Boisson, di cui molte parole sono ancora sciolte nelle battute nelle strade ancora ribollenti di Distretto di Halles : Via Montmartre (dove, fino in fondo verso ilChiesa di Saint-Eustache con Via Coquillère, gustiamo sempre il tonificante gratinare sale, la Tete de veau cagna, i trippe alla moda di Caen e zampe di maiale), via Montorgueil (e il suo mercato secolare, dove è stato creato il stuzzicante babà al rum al pasticciere Stohrerdi chi pasticceria (che è stata visitata nel 2004 da Sua Maestà la Regina d'Inghilterra, lei stessa), si trova di fronte al Rocca di CancaleDove Honoré de Balzac aveva il suo portatovagliolo), Via Saint-Denis, Blondel Street (cantata dal poeta George Brassens), rue Tiquetonne (panettiere famoso XIV secolo), strada in ferro battuto (il re Henri IV vi fu assassinato nel 1610 da François Ravaillac che fu subito acquartierato in Place de Grève per questo delitto di lesa maestà), Via Quincampoix, Rue de la Grande Truanderie (dove c'è ancora un brodo normand che fu assiduamente frequentato dal presidente Mitterrand fino alla sua morte nel 1996), Rue du Pont Neuf (il copioso mele Pont-Neuf non sono lontani), rue Saint Honoré, (via all'origine del molto famoso Torta Saint Honoré e anche famoso crema Chiboust ; il pasticciere Chibout è stato onorato di avere una vetrina).
Infine, la rue de Beaujolais situato ai margini di Palais-Royal dove i borghesi che vi abitavano chiedevano all'epoca che festeggiare l'arrivo Persone e chiassoso Beaujolais Nouveau. Rue de Beaujolais ospitava anche il famoso cabaret Milord l'Arsouille che ha chiuso nel 1965.

I numerosi, lontani e meravigliosi viaggi che Régis Carisey ha compiuto all'estero nell'ambito delle sue attività di commercio internazionale gli hanno permesso di visitare più di 100 paesi nel mondo, in particolare quelli esportatori e importatori cereali e le sottoprodotti agroalimentare.
Coglie quindi l'occasione per affinare (...) e soprattutto per annotare, in modo significativo, la sua conoscenza difornitura e la gastronomia globale, sia in termini di piatti nazionali e un specialità locale, quello su prodotti e ingredienti utilizzato e quindi, per estensione, sapori, di aromi e gusto (Vedi su questo argomento il suo Dizionario dei termini organolettici), così come sui tanti varietà d 'generi alimentari e di cibo lui scopre, assaggiato ed elenchi in base ai paesi percorsi.
Durante i suoi soggiorni in questi paesi, la scoperta di molti hotel et ristoranti gli ispira anche note e descrizioni precise sul palazzi et sur les Ottimi ristoranti, lontano dalle considerazioni spesso soggettive, perché limitate nel tempo e nelle finanze, degli ispettori del guide gastronomiche.
Nel 1992, Régis Carisey ha fondato la sua società commerciale, creando sulla scia e come precursore della rete, il proprio sito web della sua società commerciale, che si occupa di molti paesi diNord America eSudamerica, DiAsia, DiAfrica e Medio Oriente.
Nel 2008 è il ritorno a Svizzera dove ha creato il sito enciclopedico Gastronomic.com. Ci vorranno diversi anni prima che il sito prenda vita (alcuni buongustai direi così che maionese prendere).
Ben fornito in termini culinario et gastronomico, il Glossario di prodotti e ingredienti e Glossario culinario vengono immediatamente messi in linea.

Negli anni dal 2009 al 2013, The Bevande da tutti i paesi (con ou sans alcool e cocktail), Il Dizionario dei salumi francesi e altri paesi e il Catalogo dei formaggi da tutto il mondo emergere.
Tra il 2014 e il 2016 sono stati aggiunti al sito tre dizionari gastronomici: The Dizionario del vino e della vigna (assortito Vitigni dalla A alla Z),  fiori commestibili (sezione completata con due indici: Termini botanici e The Famiglie botaniche) e funghi commestibili (sezione completata con un indice: the Vocabolario micologico).
In questi anni, l'evento e l'aspetto sociale della gastronomia è stato discusso con il Eventi gastronomici, completato da due interessanti calendari per agenda e da viaggio golosi et gente : Le Festival gastronomici per regione francese e Eventi gastronomici per Paese. Questi due calendari non cesseranno di arricchirsi man mano che le scoperte di Fête località d'un prodotto alimentare il più delle volte molto Persone.

Nel 2017 e nel 2018 questi sono i Cucina e sapori francesi e Cucina e sapori dal mondo che iniziano a descrivere le cucine per regione francese e le cucine per paese. Ma il compito di editing è sostanziale e, secondo le previsioni di Régis Carisey, questi due importanti corpora culinari non saranno completati fino alla fine del 2023, nella migliore delle ipotesi.

Grande lettore e appassionato di libri letterari, Régis Carisey pubblica subito una sezione sul suo sito. Hotel degli scrittori, dove hotel con un'atmosfera accogliente, in un ambiente idilliaco o romantico hanno ospitato nelle loro accoglienti "piume" piume molto belle come Fitzgerald, Kipling, Maugham, Nabokov, Proust, Wilde, ...
I Hotel di lusso e Favolosi hotel del mondo seguirà, con Ottimi ristoranti, a volte lussuosamente ospitati in questi stessi hotel.

Ad ottobre 2020, la maggior parte delle principali sezioni e articoli del suo sito vengono pubblicati e sono accessibili solo tramite un (modesto) abbonamento, al fine di garantire finanziariamente l'hosting, la manutenzione, la sicurezza e soprattutto la scrittura permanente e molti aggiornamenti al sito ( Vedere Abbonamento gastronomico).
Dopo diversi mesi di gastronomia incessante, sono circa 3000 i visitatori giornalieri di ogni ceto sociale e paese, alla ricerca di informazioni culinarie e gastronomiche rilevanti e anche approfondite (come un coltello da cucina), che sfogliano contenuti esclusivi, ben illustrati e regolarmente aggiornati sul sito Gastronomic.com.

A settembre 2021, il Ampio menù di piatti e portate è modificato prendendo come a carte di un grande ristorante, la disposizione di spot e piatti di una grande menu. molti chef conosciuti (e sconosciuti) sono all'origine di molti spot classici o tendenza di questo Mappa grande. Régis Carisey è anche il creatore di alcuni spot menzionato (e cotto a fuoco lento) in questo carte.

Finalmente nel corso del 2022, Régis Carisey salirà all'altezza celeste e vedrà le stelle, quelle vere questa volta, le stelle astronomiche, con la pubblicazione nel firmamento alberghiero di una sezione intitolata Hotel e ristoranti nelle stelle, che identificherà e loderà i migliori hotel e il meglio ristoranti annidato in cima alle torri e ai grattacieli più alti del mondo. E per citare le prime tre torri più alte che saranno le prime ad essere scalate (in ascensore) dal punto di vista alberghiero e gastronomico: Burj Khalifa (828 m) a Emirats Arabes Unis, Merkeda 118 (644 m) a Kuala Lumpur en Malaysia et Torre di Shanghai (632 m) in Cina.

Due valute culinarie preferiti di Régis Carisey:
- Dio ha inventato la carne e il diavolo cucina.
- La cucina, a differenza della politica, mette tutti d'accordo.
E una citazione di Daniel Prévost, comico e umorista francese: “Il tempo vola e le uova durano”.

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Articolo su Régis Carisey dal quotidiano La Tribune de Genève pubblicato nel 2018.

Credito fotografico: foto illustrativa di Régis Carisey per gentile concessione del Tribune de Genève nelle cucine di ristorante le Chat Botté à Ascona (Svizzera).

(*) Enciclopedia: Un'enciclopedia è un'opera di riferimento volta a sintetizzare tutte le conoscenze per costruire la conoscenza e mostrare l'organizzazione in modo da renderla accessibile al pubblico, a scopo educativo, informativo o di supporto alla memoria culturale.
(**) Slang: Linguaggio colloquiale contenente parole slang passate nella lingua comune.
Linguaggio specifico di una professione, di un gruppo di persone, di un ambiente chiuso.