Dispensa: Nella cucina professionale la dispensa si occupa delle celle frigorifere e degli alimenti deperibili (pesce, carne, salumi, frutta e verdura, latticini, ecc.).
È lui che prepara tutte le materie prime (tagliare la carne, preparare il pesce, le terrine, ecc.) in coordinamento con gli altri dirigenti del partito. È lui che si occupa anche delle preparazioni fredde (insalate, verdure crude, antipasti, tartine, ecc.) ....
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