Lardonnier: Un mestiere molto antico, il lardonnier è un preparatore di pancetta. Taglia la pancetta di maiale in pezzi fini composti da carne e grasso.
Il termine lardonnier è citato dal XV secolo tra gli assistenti del capocuoco. Un elenco di servi stilato nel 1428 mostra così l'esistenza di un lardonnier tra il personale di cucina del duca Amedeo VIII di Savoia (*).
Al giorno d'oggi, l'attività può essere osservata solo in alcune regioni francesi, soprattutto in Oriente. Il ...
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