Saucier: Nelle grandi brigate tradizionali, il saucier è lo chef de partie che ha avuto il lavoro più delicato. Le responsabilità del suo incarico lo portarono spesso alla funzione di assistente di cucina.
Il piattino è un cuoco che prepara tutti i brodi, tranne il brodo di pesce che è prerogativa del capo pescivendolo, tutte le salse, eccetto la salsa olandese (che è anche responsabilità del capo pescivendolo), tutte le carni in salsa, saltati in padella, saltati in padella, b ...
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