Zola (Emile) : Émile Zola è un romanziere francese (Parigi 1840 – idem. 1902). Dalle sue origini paterne italiane e dalla sua infanzia ad Aix, Zola conserva il gusto per le preparazioni mediterranee, provenzali o piemontesi. auguste escoffier (1846-1935), che incontrò a Londra, riferisce che aveva “un vero culto per il cavolo ripieno alla moda de Grasse », un cavolo riccamente farcito guarnito de bietola, di piselli, di parmigiano e tanta tanta strutto.
Amava anche sardine alla griglia annaffiato d 'olio d'oliva, così come il blanquette d 'agnello da latte al provenzale. Lo stesso Zola ha ammesso: “Ciò che mi rovinerà sono i bouillabaisse, la cucina au pepe di giamaica le luci, conchiglie e un mucchio di sporco squisito di cui mangio senza misura”.
Attribuire a piatto de lusso il valore simbolico del successo sociale, Émile Zola a volte passato per un parvenu, e il cene che offriva erano spesso ostentati. Si trattava, come nei suoi romanzi, di stigmatizzare il “gusto piacevole della borghesia”. Eppure, il suo lavoro, cene fini da Nana al modesto pasto di Germinal, offre un panorama avido - ghiotto - goloso della Parigi del suo tempo, attraverso il ristoranti parigini alla moda grandi viali o guinguettes periferia e anche il estaminets ai margini del vecchio saloni di Parigi, come la Bussola d'Oro, via Montorgueil, citato in Il ventre di Parigi (1873) e che è attivo ancora oggi ma sotto il nome di ' La bussola '