Loiseau (Bernardo) : Bernard Loiseau è un Chef francese (Chamalières, Nel Puy-de-Dôme 1951 - Saulieu en Costa d'oro 2003). Nasce il 13 gennaio 1951 a Chamalières in Alvernia in un ambiente modesto. Sua madre è una brava cuoca che gli ha trasmesso l'amore per la cucina francese e i suoi ricette preferito: "il torta ai funghi e ilspalla d 'agnello '.
Biografia di Bernard Loiseau: Nel 1968 inizia un apprendistato all'età di 16 anni con Pierre e Jean Troisgros (i fratelli Troisgros) a Roanne, anno in cui il ristorante ottiene la sua terza stella nella Guida Michelin e ottiene la sua cucina CAP nel 1971 .
Viene assunto dallo chef Claude Verger de "La Barrière de Clichy" a Parigi, che nel 1975 gli affida la gestione del ristorante che aveva appena acquistato, il mitico "Côte d'Or" a Saulieu in Borgogna, dove il grande condottiero Alexandre dumaine contribuito alla gloria della gastronomia francese dal 1935 al 1964.
Due anni dopo, nel 1977, ottiene la sua prima stella nella Guida Michelin. La seconda stella arriva nel 1981,
Nel 1982, dopo sette anni di gestione, Bernard Loiseau acquistò la "Côte d'Or" pesantemente indebitata e poi dedicò la sua vita alla ricostruzione di questo stabilimento, dopo Alexandre dumaine che ammira, uno dei luoghi più alti della gastronomia mondiale e del prestigio culinario francese.
Ha sposato Dominique Brunet nel 1989, dalla quale ha avuto 3 figli.
Nel 1991 ottiene la suprema consacrazione del mondo gastronomico, tre stelle nella Guida Michelin, e pubblica il suo primo libro "Il volo dei sapori".
Bernard Loiseau aveva ridotto drasticamente l'uso di grassi e zuccheri nella sua cucina, sosteneva sia l'attaccamento alla terra, sia alla maestosità del prodotto ("l'unico stella secondo lui) e le connessioni "d'acqua" che impongono uno stile. I suoi piatti, come i prosciutti di rana con purea di aglio, lucioperca con vino rosso o pollame al vapore con tartufo, in omaggio a Alexandre dumaine, resta sulla mappa della Costa d'Oro.
Lui stesso seleziona i migliori prodotti della Borgogna, limita l'uso di burro e panna, predilige i succhi di cottura. La sua cucina è un inno alla semplicità e all'equilibrio, ai sapori locali schietti e potenti per feste eccezionali.
Diventa uno degli chef più apprezzati e conosciuti del pianeta grazie al suo senso dei media, che usa per acquisire fama e mantenere vivo il suo locale.
Nel 1995, accanto al suo hotel-ristorante a Saulieu, è stata aperta la "Bernard Loiseau Boutique", in cui prodotti gourmet della regione della Borgogna, vini selezionati, accessori e tessuti per la cucina, libri di cucina, nonché una selezione di articoli dell'artigianato regionale della Borgogna.
Come i suoi coetanei Paul Bocuse, Joël Robuchon, Giorgio Bianco, Alain Ducasse ou Marc Veyrat, desidera sviluppare prodotti derivati sotto il suo nome, cosa che si rivela essenziale per bilanciare i costi generati dalla gestione di uno stabilimento come “La Côte d'Or”, situato lontano da una grande città. A Parigi aprono due ristoranti: “Tante Louise” e “Tante Marguerite”. Sta inoltre sviluppando una gamma di piatti pronti per la grande distribuzione con la società AGIS.
Nel dicembre 1998 fonda la società "Bernard Loiseau SA", che introduce in seconda borsa, diventando così il primo chef al mondo ad essere quotato in borsa, che gli vale la copertina del New York Times nel gli Stati Uniti. Ha poi continuato il suo programma di sviluppo nel suo stabilimento in Borgogna; UN terme di charme e una piscina all'aperto.
Nel 2003, progetta di aprire un boutique hotel di lusso l'anno successivo, nel sud-ovest, intorno a Tolosa. Alla fine, il progetto fallì. Nel 2003 è stato completato l'intero programma di abbellimento del Relais & Châteaux. Nonostante ciò, Bernard Loiseau è stato soggetto a un'ansia cronica e ha subito diverse battute d'arresto, tra cui una retrocessione da 19/20 a 17/20 nella guida Gault-Millau e l'annuncio di un possibile ritiro della sua terza stella da parte di Le Figaro nel 2003. .
Ma i timori di Bernard Loiseau non riguardavano il futuro della sua arte sulla quale si era espresso in piena libertà.
Costantemente tormentato dall'angoscia di restare al vertice, si è suicidato, in casa, con un colpo di pistola, senza lasciare spiegazioni il 24 febbraio 2003, all'età di 52 anni, nella sua casa di Saulieu.
Di lui si è parlato di Vatel.
Dopo la sua scomparsa, il suo gruppo e sua moglie Dominique Loiseau, oltre allo chef Patrick bertron (suo allievo e braccio destro per 21 anni), ha rilevato il ristorante "La Côte d'Or", che nel 2017 ha ottenuto due stelle nella Guida Michelin.
Le principali pubblicazioni di Bernard Loiseau:
- Sapori impennati (a cura di Hachette, 1991)
- I miei buoni piattini facili ed economici (a cura di Albin Michel, 2002)
- Cucino come uno chef (Modifica Albin Michel Gioventù, 2003)
- Prosciutti di rana con purea di aglio e succo di prezzemolo (a cura di Gérard Guy, 2003)
- I consigli del cuoco (a cura di Marabout, 2006).
Sito web del gruppo Bernard Loiseau: http://www.bernard-loiseau.com/
Alcune creazioni culinarie di Bernard Loiseau:
Acquista qui e al miglior prezzo sul mercato i tuoi libri di cucina di (o su) Bernard Loiseau:
Nota: Cliccando sulle immagini sottostanti, verrai reindirizzato al sito Amazon e in caso di acquisto il nostro sito riceverà una piccola commissione. Se questo non è un problema per te, contribuirà al miglioramento e alla sostenibilità di questo sito. Inoltre, ti ringraziamo molto.
