Entrées et hors d’œuvre corses : La cuisine corse a, avant tout, gardé un caractère familial. Le jardin potager fournit, entre autres, les gros fagioli bianchi ou rosso le luci, fagioli e Ceci (indispensables pour les soupes e ragoûts), la Patata, il cavolo, il zucca.
Les soupes corses : Autre plat tradizionale servito in ingresso le luci, soupes corses varient selon la saison. On en trouve de toutes sortes : aux verdure (soupe contadino), ou à l’aglio e Ceci, Per oignons nouveaux, Per erbe aromatiche, Per castagne, ecc.
Mais la soupe corse traditionnelle est celle aux gros fagioli bianchi e odori, spesso, et qui a longtemps bollito con strutto e un parti de carne (porc ou vitello, midollo osseo).
En fait, la soupe corse est plutôt une appellation générique qui regroupe autant de variétés de soupes qu’il y a de régions en Corse et, dans chacune, autant de sortes qu’il y a de cuisinières ou, pour ce plat, plus rarement de cuisiniers. À la base, une soupe de légumes, qui restent à déterminer, et que l’on agrémente. Certaines ressemblent à la soupe au pesto du Midi, sans le basilico, et en utilisant, par exemple, les gros haricots Soissons que l’on trouve sur l’île. D’autres voisinent avec la soupe au cavolo, Con un jus più chiaro, vicino a brodocon alcuni pancetta o lardelli. Une constante, dans la plupart des cas, c’est très bon car elle est faite avec les verdure costi de saison et en toute simplicité. On n’y ajoute donc pas de formaggio ni d’autres ingredienti qui seraient malvenus.
Senza dimenticare il zuppa di pesce corse proposée sur tout le littoral de l’Île de beauté, servie comme à Marsiglia con ruggine et crostini aglio.
La salade de capra chaud est servie avec des pomodori, di lardelli (pancetta) et des petits brindisi gratinato con formaggio di capra.
L'insalata contadino corse est garnie de parti de formaggio con un po fette de lonz.
La salade corse est le pendant de la Insalata nizzarda servie avec thon, acciugavario crudités corses, des fagioli e laUovo sodo.
I frittelle corses sont des ciotole de paté frites a L 'olio, le plus souvent remplies avec du brocciù o verdure o entrambi.
Comme dans le Midi de la France, on fait aussi des frittelle de zucchine réalises avec des fiori di zucca.
I frittate et uova strapazzate corses sont guarnito de brocciù, di pancetta o figatellu.
En fin à côté des nombreuses charcuteries corses ( Voir Salumi corsi), Hanno paté e terrine corses sont souvent proposées en ingresso. Elles sont faites à base de cinghiale ou cinghiale, lepre, merlo, addolorarsi, etc, du gioco qui n’est pas toujours issu du macchia, ma di chi? carne è il più delle volte profumato odori du macchia Corsica.
Quelques entrées corses :