Chez Panisse (ristorante) : Chez Panisse è a al Deck ristorante situato in Berkeley, Nel Contea di Alamedain California. Trovato da acque alice nel 1971, questa struttura si basa su un concetto che quest'ultimo ebbe l'idea dopo un viaggio in Francia nel 1964: combinare la tradizione culinaria francese con ingredienti di produzione locale. acque alice è quindi spesso considerato uno dei pionieri della cucina californiana.
Creazione: Originariamente, acque alice ha fondato il ristorante in società paritaria con Paul Aratow, professore di letteratura comparata presso l'UniversitàUniversità della California, che supervisiona la ristrutturazione e la conversione di una casa di Berkeley e diventa capo chef. Aratow trae la sua ispirazione culinaria in particolare dall'opera La Bonne Cuisine di Madame E. Saint-Ange, che ha poi tradotto in inglese. Dopo alcuni anni vendette la sua quota del ristorante e si trasferì a Los Angeles, dove è diventato un produttore cinematografico.
Ubicazione: il ristorante si trova nel quartiere settentrionale di Berkeley, a volte soprannominato il "Ghetto Gourmet". Il nome “Chez Panisse” è stato scelto da acque alice in omaggio ai romanzi e ai film di Marcel Pagnol, in omaggio al personaggio Panisse dello scrittore francese Marcel Pagnol (1895-1974).
Originariamente, il locale aveva solo una sala ristorante che serviva un menù a prezzo fisso e una caffetteria al piano superiore, ma la forte domanda alla fine ha portato la caffetteria a essere trasformata in una seconda sala ristorante che serve un menù à la carte più conveniente, in un'atmosfera meno formale. .
Obiettivi del restauratore: acque alice è una figura di movimento talvolta chiamata slow food et cibo locale. Partecipa anche lei Progetto del cortile scolastico commestibile, che consiste nella formazione degli studenti delle scuole primarie nella cultura dell' orti e preparare il proprio cibo nelle loro scuole. Allo stesso modo, gli ingredienti utilizzati dal ristorante sono sempre stagionali e provengono solo da aziende agricole locali, o addirittura da orto gestito dal ristorante. Alcuni degli chef che gestivano la cucina fondarono in seguito i propri ristoranti, tra cui Paul Bertolli e Jeremiah Tower. Riferimento alla cucina slow food a livello internazionale, Chez Panisse accoglie anche chef stranieri, in particolare francesi, come Jérôme Waag o Alix Lacloche. Tanto acque alice che gli chef che hanno lavorato per lei sono stati tutti molto influenzati da Lulu e Lucien Peyraud, proprietari del Dominio Tempier à Bandol.
Personalità ricevute al Panisse: Tra gli ospiti illustri di Chez Panisse possiamo citare in particolare Tenzin Gyatso, il 14° Dalai Lama, Bill Clinton, Steve Jobs e il regista Werner Herzog. Quest'ultimo nel 1980 si è addirittura cucinato la scarpa con l'aiuto diacque alice, prima di mangiarlo in un cinema vicino come introduzione alla première di Gates of Heaven di Errol Morris, un documentario sui cimiteri degli animali domestici. Questo evento, frutto di una promessa fatta da Herzog per sottolineare la sua incredulità sulla possibilità della realizzazione di un film su questo argomento, è stato filmato ed è stato esso stesso oggetto di un documentario, Werner Herzog Eats His Shoe, diretto da Les Blank.
Fama: Nel 2006 Chez Panisse è stato classificato dalla rivista americana al 20° posto tra i migliori ristoranti del mondo Le Deck Ristorante. il Guida Michelin attirò l'ira di molti critici e buongustai della Baia di San Francisco quando, nello stesso anno, la guida assegnò al ristorante una sola stella nella sua prima edizione riguardante i locali della regione.
Va detto che i criteri gastronomici europei sono sicuramente più severi di quelli americani.
Il ristorante accetta prenotazioni solo con un mese di anticipo e vengono effettuate rapidamente. Per tutte le prenotazioni è necessaria una carta di credito e nel conto è sistematicamente incluso il 18% di servizio, cosa rara nella maggior parte dei ristoranti americani. Il menù fisso viene pubblicato sul sito web della struttura con una settimana di anticipo.
Sito ufficiale di ristorante Chez Panisse.
Menù dello Chez Panisse.
Bibliografia:
–Thomas McNamee, acque alice & Chez Panisse, The Penguin Press, 2007.
- acque alice (Testo), Michael Pollan (postfazione), Calvin Trillin (prefazione), 40 anni di Chez Panisse: The Power of Gathering, Clarkson Potter, prima edizione, 23 agosto 2011.